Организация питания
О здоровом питании
Здоровое питание для детей
Все больше людей переходят на здоровое питание и ведут активный образ жизни. Неизбежно появляется стремление привить азы правильного питания своим детям, и это тоже положительная тенденция. Сбалансированный рацион, организованный режим — все это основа крепкого здоровья, ведь пищевые привычки закладываются с самого раннего детства.
Какое питание можно назвать здоровым?
Здоровое детское питание — это употребление продуктов, содержащих все необходимые для развития витамины и микроэлементы. В эту категорию никак не вписываются те блюда, которые сегодня ест большинство ребят. К сожалению, выбор делается в пользу фастфуда: он и вкусный, и быстро готовится, а значит, можно на скорую руку покормить голодного ребенка. Подход в корне неверный и совершенно не вписывается в представления о полезном питании для детей.
Перечислим основные принципы, которые лежат в его основе:
В ежедневном меню должны быть продукты, которые удовлетворяют потребности растущего детского организма.
Питание должно быть разнообразным и сбалансированным.
Если у ребенка есть непереносимость определенных продуктов, задача родителя — включить в меню другие, аналогичные по содержанию полезных веществ.
Блюда должны быть приготовлены щадящим способом — сваренные или запеченные на пару, в духовке.
Рацион полезного питания для детей.
Здоровое детское питание — это залог не только физического, но и умственного развития малыша. Ошибкой будет полагать, что оно идентично взрослому. Нужно учитывать, что в конкретном возрасте потребности организма различаются. Например, скорость обмена веществ у ребенка почти в два раза выше, и поэтому энергетические затраты гораздо больше. В связи с этим ежедневное меню малыша должны составлять блюда, которые в полной мере восполнят энергию и будут способствовать дальнейшему развитию ребенка.
Вот список обязательных продуктов, которые должны быть в рационе при здоровом питании детей:
Мясо и рыба
Диетологи рекомендуют отдавать предпочтение нежирным сортам. К примеру, приветствуется включение в меню говядины, крольчатины, курицы и мяса индейки. Рыба тоже должна быть нежирной. Данные продукты обеспечивают детский организм белком, который отвечает за развитие мышечной массы.
Молоко и кисломолочные продукты
Особенно необходимы данные продукты детям дошкольного возраста. В этот период идет стремительное развитие организма, укрепление костно-мышечной системы, а для этого необходим кальций.
Крупяные и макаронные изделия, хлеб
Они поставляют углеводы и клетчатку, при этом не содержат вредных жиров.
Овощи, ягоды и фрукты
Они богаты витаминами и минералами. Особенно полезны для малышей зеленые и темно-оранжевые овощи.
В меню также нужно включать бобовые, яйца, орехи — источники железа, аминокислот и белка.
Что касается списка нежелательных продуктов, то это магазинный и общепитовский фастфуд, шоколад, сдобные изделия. Они содержат чересчур большое количество углеводов, которые тяжело перевариваются детским организмом. Как следствие, происходит ослабление иммунитета, замедление обмена веществ, повышение утомляемости. Ребенок плохо концентрирует внимание, ведет малоподвижный образ жизни. Одно из негативных последствий такого питания — это ожирение.
Выбираем полезные напитки для малышей.
Детский организм постоянно нуждается в жидкости. Объясняется это высокой физической активностью малышей, что приводит к усиленному потоотделению. Потерю жидкости нужно чем-то восполнять. Лучше всего, если это будет обычная вода — бутилированная или кипяченая.
Придерживайтесь следующих правил при выборе напитков для ребенка:
диетологи советуют поить детей некрепким чаем без сахара, а также минеральной негазированной водой;
все напитки, содержащие сахар, отбивают аппетит (кисель, компот, соки);
воздержитесь от покупки газировки и порошкообразных продуктов, которые употребляются после растворения в воде.
Следует приучить ребенка пить за полчаса до и через час после еды, это важно для нормального пищеварения.
Основные правила детского здорового питания:
Правило 1
Лучший пример для малышей — их родители. Решив ввести здоровое питание для детей, мамам и папам следует начать с себя и придерживаться правил.
Правило 2
Приучайте ребенка не перекусывать на ходу и проводить за столом не меньше 20 минут. В таком случае можно быть уверенным, что пища переварится и усвоится организмом.
Правило 3
При составлении ежедневного меню учитывайте вкусы ребенка, а также наличие хронических заболеваний.
Правило 4
Установите четкий режим, ребенок должен питаться не реже четырех раз в день.
Правило 5
В магазинах выбирайте качественные и свежие продукты. Обращайте внимание на состав и срок годности.
Приучая ребенка питаться правильно, вы закладываете основу его физического благополучия.
Особенности питания воспитанников в учреждениях дошкольного образования
Питание играет важную роль в жизни человека. Правильное (рациональное, сбалансированное) питание наряду с равноценными физическими затратами является одним из основных факторов поддержания здоровья и профилактики заболеваний. Основу жизненных процессов в организме человека составляет постоянный обмен веществ. Пищевые вещества всецело обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и качество жизни, внешний вид человека. Основными пищевыми веществами являются белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода. Пищевые вещества делятся на незаменимые и заменимые. Незаменимые вещества (белки, некоторые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и вода) не образуются в организме, поступление их с пищей обязательно. Заменимые вещества тоже необходимы, ведь при незначительном их поступлении организм начинает расходовать ценные незаменимые вещества, имеющиеся внутри него, истощая жизненные запасы, нарушая обмен веществ. Нарушение обмена веществ приводит к возникновению нервных и психических заболеваний, авитаминозов, заболеваний печени, крови и т.д., при этом ухудшается качество жизни и сокращается её продолжительность.
Энергетическая ценность питания обеспечивается белками, жирами, углеводами, выделяющими при разложении энергию в количестве на 1 г: белки и углеводы — по 4 ккал, жиры — 9 ккал. Основным источником энергии служат жиры и углеводы, а при их недостатке — белки. Суточная потребность в энергии зависит от её затрат на основной обмен, усвоение пищи, двигательную активность.
Качество питания в детском возрасте во многом определяет здоровье и развитие человека в будущем.
Правильное сбалансированное питание, отвечающее физиологическим потребностям растущего организма, повышает устойчивость его к различным неблагоприятным факторам. Особенно важно соблюдение принципов рационального питания у детей раннего и дошкольного возраста. Под правильным сбалансированным питанием понимается питание, полностью отвечающее возрастным физиологическим потребностям детского организма в основных пищевых веществах и энергии.
Потребляемая с пищей энергия необходима растущему организму для:
- поддержания основного обмена, который в свою очередь зависит от пола (у мальчиков выше, чем у девочек), возраста (чем моложе детский организм, тем интенсивнее уровень обмена веществ), физиологического состояния (после заболевания в период восстановления уровень обмена веществ повышается), климатических условий (в летний период потребности в энергии повышаются);
- обеспечения процессов переваривания пищи, которые в зависимости от состава пищи отличаются: если пища преимущественно углеводистая, то энергозатраты организма на её переваривание составляют 10%, если белковая или жировая — 15% от величины основного обмена;
- выполнения физической и умственной работы: чем больше доля физического труда, выше его интенсивность и продолжительность, тем выше и энергозатраты. Калорийность суточного рациона детей в летнее время увеличивается на 10% в связи с увеличением их двигательной активности; - обеспечения роста и развития организма.
Детский период характеризуется преобладанием в организме процессов ассимиляции над диссимиляцией и относительно высоким расходом энергии.
Значительная роль в укреплении и сохранении здоровья детского организма принадлежит рациональному и сбалансированному питанию, которым воспитанники обеспечиваются в учреждениях дошкольного образования.
В Республике Беларусь сложилась определённая система организации питания, которая определяет следующие задачи: - обеспечение реализации государственной политики в сфере организации питания обучающихся;
- обеспечение обучающихся полноценным качественным питанием; - отслеживание калорийности и сбалансированности питания;
- формирование культуры питания и навыков самообслуживания;
- развитие здоровых привычек и формирование потребности в здоровом образе жизни.
Организация питания в учреждениях дошкольного образования осуществляется на основании нормативных правовых актов, которые устанавливают санитарноэпидемиологические требования, определяют нормы питания и денежные нормы расходов на питание, порядок взимания платы за питание и иные требования.
Ежегодно к началу учебного года Министерством образования Республики Беларусь совместно с Министерством антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь, Министерством здравоохранения Республики Беларусь разрабатываются Методические рекомендации по организации питания в учреждениях образования.
Согласно пункту 147 ССЭТ питание детей должно отвечать принципам детской диететики (научно обоснованным принципам питания к выбору пищевых продуктов и употреблению их в пищу).
При организации питания обучающихся в учреждениях образования необходимо обеспечивать рациональное распределение общей калорийности суточного рациона по приёмам пищи и оптимальный режим питания, при этом питание должно быть сбалансированным, разнообразным и иметь высокие вкусовые качества; продовольственное сырьё и пищевые продукты должны соответствовать установленным требованиям к их качеству и безопасности согласно техническим нормативным правовым актам; должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к состоянию объектов общественного питания, транспортировке, хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов. Горячее питание осуществляется по дневным (суточным) рационам на основе примерных двухнедельных рационов, которые разрабатываются на основании:
- установленных норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных возрастных групп (от 1 года до 3 лет, от 3 до 7 лет, от 7 до 11 лет, от 11 до 14 лет, от 14 до 17 лет) с учётом:
- установленных норм питания для детей в разных типах (видах) учреждений;
- утверждённых в установленном порядке сборников технологических карт блюд и изделий (для детей раннего и дошкольного возраста, учреждений общего среднего и профессионально-технического образования, диетического питания), технологических карт фирменных (новых) блюд;
- сезонности (летне-осенний, зимневесенний периоды);
- рационального распределения общей калорийности суточного рациона по приёмам пищи: завтрак — 20–25%, обед — 30–35%, полдник — 10–15%, ужин — 20–25%, второй ужин — 8–10%.
Гигиеническая оценка примерных двухнедельных рационов на соответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям осуществляется органами государственного санитарного надзора.
Учитывая несовершенство и функциональное становление ферментативного аппарата желудочно-кишечного тракта растущего организма, детское питание должно иметь диетическую направленность, основанную на соблюдении принципов механического, химического и термического щажения.
Принцип механического щажения в детском питании достигается исключением из рациона грубоволокнистой пищи и натуральных мясных изделий (используются рубленые) либо подбором способов механической обработки и технологии приготовления пищи (тщательным измельчением пищевых продуктов или хорошим их развариванием). Детям до 1,5 лет показана полужидкая мелкоизмельчённая пища (овощи и фрукты натирают на мелкой тёрке), старше 1,5 лет — в рационы включается более плотная пища, требующая жевания (фрукты, очищенные от кожицы и освобождённые от косточек, нарезанные кусочками). Каши вначале готовятся жидкие, затем полужидкие. Из кулинарных способов приготовления пищи предпочтение отдаётся отвариванию, тушению, запеканию, приготовлению на пару.
Термическое щажение предусматривает исключение из употребления детьми слишком холодной или чрезмерно горячей пищи. При раздаче пищи горячие блюда должны быть температурой 50 °C (оптимальная), холодные напитки — комнатной температуры, но не ниже 20 °C, закуски (салаты) — 14–16° C .
Химическое щажение требует исключения из рационов детского питания веществ и продуктов, обладающих раздражающим действием и усиливающих секреторную активность желудка: копчёностей, маринадов, солений, острых и жареных блюд, крепкого чая, кофе. В детском питании запрещено использование вышеназванных пищевых продуктов, не отвечающих принципам детской диететики, а также острых приправ (хрена, перца, горчицы, уксуса), соков и напитков в виде сухих концентратов, грибов, свиного сала, маргарина и других гидрогенизированных масел и жиров, костных бульонов, за исключением куриного, паштетов мясных, сухариков, чипсов (как изделий, изготовленных во фритюре), тонизирующих и газированных напитков, карамели, в том числе леденцовой, жевательной резинки.
При приготовлении блюд используются диетические яйца, нежирное мясо (говядина первой категории или телятина, свинина мясная), цыплята-бройлеры, куры или индейка потрошёные первого сорта (категории), субпродукты первой категории, из жиров — масло из коровьего молока и масло растительное, йодированная соль; богатые пектином кондитерские изделия (зефир, мармелад, джем). Колбасы и сосиски варёные высшего сорта включаются в меню не более одного раза в неделю в учреждениях с дневным пребыванием детей.
Например, в целях профилактики острых кишечных инфекций запрещается приготовление таких блюд, как блинчики с сырым мясным фаршем, макароны с мясным фаршем («по-флотски») и рубленым яйцом, студни, окрошка и другие холодные супы, мясные и рыбные заливные блюда, паштеты, зельцы, форшмак из сельди, яичницаглазунья, холодные напитки и морсы из плодово-ягодного сырья (без термической обработки); кваса, изделий во фритюре, кондитерских изделий с кремом.
В соответствии с нормами питания проводится C-витаминизация супов или сладких блюд (напитков) аскорбиновой кислотой.
Пища должна готовиться на каждый приём. Выдача готовых блюд проводится после проведения органолептической оценки качества блюд членами бракеражной комиссии с соответствующей записью в журнале по контролю за качеством готовой пищи (бракеражном журнале).
При необходимости для воспитанников организуется диетическое (лечебное и профилактическое) питание в соответствии с рекомендациями специалистов органов и учреждений здравоохранения. К категории нуждающихся в таком питании относятся дети с фенилкетонурией, целиакией, сахарным диабетом и прочими заболеваниями, требующими соблюдения соответствующей диеты. В таком случае разрабатываются отдельные от общих рационы диетического (лечебного и профилактического) питания.
В учреждениях дошкольного образования питание предоставляется за счёт средств родителей или иных законных представителей, а также за счёт средств бюджета.
Для ряда воспитанников в соответствии с постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 29.02.2008 № 307 имеются льготы по оплате за питание.
Министерством образования Республики Беларусь совместно с другими заинтересованными уделяется пристальное внимание вопросу организации качественного и безопасного питания обучающихся.
На постоянной основе межведомственными комиссиями различного уровня проводится мониторинг за организацией питания, в том числе за соблюдением санитарноэпидемиологических требований, порядком ценообразования на продукцию общественного питания, исполнением договоров на поставку продуктов питания.
Порядок оплаты за питание
|
денежные нормы расходов на питание в учреждении дошкольного образования с длительностью пребывания 10,5 часа в день на одного ребенка составляют в возрасте 1 – 3 года – 3 рубля 54 копейки, в возрасте 3 года – 7 лет – 4 рубля 71 копейка. ОПЛАТА ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ЕЖЕМЕСЯЧНО, НО НЕ ПОЗДНЕЕ 25-го ЧИСЛА ТЕКУЩЕГО МЕСЯЦА |
Номер телефона родительской платы за питание (бухгалтер) -
65-12-65, 45-00-60
Как осуществляется оплата за питание детей в учреждениях дошкольного образования?
Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 29 февраля 2008 года № 307 ”О размере и порядке взимания платы за питание детей, получающих дошкольное образование, специальное образование на уровне дошкольного образования“ установлено, что плата родителей (законных представителей) за питание детей в учреждениях дошкольного образования, специальных дошкольных учреждениях, иных учреждениях образования, реализующих образовательную программу дошкольного образования, образовательную программу специального образования на уровне дошкольного образования для лиц с интеллектуальной недостаточностью, финансируемых за счет средств республиканского и (или) местного бюджетов, взимается в размере 100 процентов от действующих денежных норм расходов на питание в день на одного воспитанника в зависимости от возраста детей, вида и режима работы дошкольного учреждения.
Данным постановлением предусмотрены льготы по оплате питания. Так, в частности, оплата за питание
не взимается:
- с родителей (законных представителей) детей-инвалидов, детей, страдающих онкологическими заболеваниями, больных туберкулезом, инфицированных вирусом иммунодефицита человека, получающих дошкольное образование, специальное образование на уровне дошкольного образования;
- с членов семей лиц, перечисленных в подпунктах 12.2 и 12.3 пункта 12 статьи 3 Закона Республики Беларусь от 14 июня 2007 года «О государственных социальных льготах, правах и гарантиях для отдельных категорий граждан» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2007 г., № 147, 2/1336), а именно:
военнослужащих, лиц начальствующего и рядового состава органов внутренних дел, погибших (умерших) при исполнении воинского или служебного долга в Афганистане или в других государствах, где велись боевые действия, а также умерших вследствие ранения, контузии, увечья или заболевания, полученных в период боевых действий, кроме случаев, когда гибель (смерть) наступила в результате противоправных действий, по причине алкогольного, наркотического, токсического опьянения, членовредительства или самоубийства, если оно не было вызвано болезненным состоянием или доведением до самоубийства;
военнослужащих, лиц начальствующего и рядового состава органов внутренних дел, Следственного комитета Республики Беларусь, органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям, органов финансовых расследований Комитета государственного контроля Республики Беларусь, погибших при исполнении обязанностей военной службы (служебных обязанностей), а также умерших в период прохождения военной службы (службы) вследствие ранения, контузии, увечья или заболевания, непосредственно связанных со спецификой несения военной службы (службы), кроме случаев, когда гибель (смерть) наступила в результате противоправных действий, по причине алкогольного, наркотического, токсического опьянения, членовредительства или самоубийства, если оно не было вызвано болезненным состоянием или доведением до самоубийства.
При обращении к руководителю учреждения дошкольного образования для освобождения от платы за питание детей родителям (законным представителям) необходимо представить следующие документы:
удостоверение инвалида – для детей-инвалидов;
выписку из медицинских документов – для детей с онкологическими заболеваниями, больных туберкулезом, инфицированных вирусом иммунодефицита человека;
удостоверение о праве на льготы либо справку о праве на льготы –для членов семей лиц, перечисленных в подпунктах 12.2 и 12.3 пункта 12 статьи 3 Закона Республики Беларусь от 14 июня 2007 года «О государственных социальных льготах, правах и гарантиях для отдельных категорий граждан».
Плата за питание детей в учреждениях дошкольного образования снижается на 50 процентов:
- для семей, имеющих трех и более детей в возрасте до 18 лет;
- для семей, проживающих на территории радиоактивного загрязнения в зоне последующего отселения, в зоне с правом на отселение и в зоне проживания с периодическим радиационным контролем;
- для опекунов, приемных родителей, родителей-воспитателей детских домов семейного типа, детских деревень (городков).
Для снижения платы за питание детей родители (законные представители) представляют руководителю учреждения дошкольного образования:
удостоверение многодетной семьи – для семей, в которых воспитываются трое и более детей в возрасте до 18 лет;
удостоверение на право представления интересов подопечного и справку о месте жительства и составе семьи.
При получении указанных документов на основании письменного заявления родителей (законных представителей) учреждением дошкольного образования запрашиваются:
справка о месте жительства – для семей, проживающих на территории радиоактивного загрязнения в зоне последующего отселения, в зоне с правом на отселение и в зоне проживания с периодическим радиационным контролем
справка о месте жительства и составе семьи – для опекунов, приемных родителей, родителей-воспитателей детских домов семейного типа, детских деревень (городков).
Вариант 1. В семье воспитывается трое детей 5-ти лет, 14-ти лет и 17 лет. За питание ребенка, получающего дошкольное образование, плата снижается на 50 процентов, так как он воспитывается в семье, имеющей статус многодетной.
Вариант 2. В семье воспитывается трое детей 4-х лет, 12-ти лет и 18 лет. За питание ребенка, получающего дошкольное образование, плата взимается в размере 100 процентов от действующих денежных норм расходов на питание в день на одного воспитанника в зависимости от возраста детей, вида и режима работы дошкольного учреждения, так как старшему ребенку исполнилось уже 18 лет, что влечет за собой утрату статуса многодетной семьи.
Вариант 3. Семья, воспитывающая двух детей дошкольного возраста, проживает на территории радиоактивного загрязнения в зоне последующего отселения. Так как в данной ситуации имеются два основания для получения льготы по оплате за питание – 50 процентов для семей, проживающих на территории радиоактивного загрязнения в зоне последующего отселения, и 30 процентов – для семей, имеющих двух детей, получающих дошкольное образование, льгота предоставляется по выбору родителей по одному из оснований.
Плата за питание снижается на 30 процентов для семей, имеющих двух детей, получающих дошкольное образование, специальное образование на уровне дошкольного образования.
Для снижения платы за питание детей родители (законные представители) представляют руководителю учреждения дошкольного образования справку о том, что ребенок является обучающимся, – для семей, в которых воспитываются двое детей, получающих дошкольное образование, специальное образование на уровне дошкольного образования.
На основании письменного заявления родителей (законных представителей) учреждением дошкольного образования запрашивается справка о месте жительства и составе семьи.
Вариант 1. В семье воспитывается двое детей: один ребенок посещает группу учреждения дошкольного образования, второй – первый класс учреждения общего среднего образования, находящегося на базе учреждения дошкольного образования. В данном случае только один ребенок получает дошкольное образование, поэтому родители оплачивают 100 процентов от действующих норм расходов на питание в день на одного воспитанника в зависимости от возраста детей, вида и режима работы дошкольного образования.
Вариант 2. В семье два ребенка дошкольного возраста, один из которых приемный. Оба ребенка посещают учреждение дошкольного образования. За питание приемного ребенка плата снижается на 50 процентов, за питание родного ребенка дошкольного возраста плата взимается в размере 100 процентов от действующих денежных норм расходов на питание в день в зависимости от возраста детей, вида и режима работы дошкольного учреждения.
Вариант 3. В семье воспитываются трое детей дошкольного возраста, один из которых приемный. Все дети посещают учреждение дошкольного образования. За питание приемного ребенка плата снижается на 50 процентов, за питание двух родных детей, получающих дошкольное образование, – на 30 процентов.
Вариант 4. В семье два ребенка дошкольного возраста, один из которых имеет статус инвалида. За питание ребенка-инвалида в учреждении дошкольного образования плата не взимается, а плата за питание второго ребенка, получающего дошкольное образование, снижается на 30 процентов.
Вариант 5. В семье воспитывается двое детей дошкольного возраста. Один из них получает дошкольное образование, второй –специальное образование на уровне дошкольного образования (например, посещает группу для детей с тяжелыми нарушениями речи). В данном случае плата за питание каждого ребенка снижается на 30 процентов, так как один ребенок получает дошкольное образование, а второй –специальное образование на уровне дошкольного образования.
Вариант 6. В семье воспитывается двое детей – одному ребенку 1,5 года, который находится дома с мамой (мама – в отпуске по уходу за ребенком в возрасте до 3-х лет). Второй ребенок 5-ти лет посещает учреждение дошкольного образования. Плата за питание старшего ребенка взимается в размере 100 процентов, так как только один ребенок из данной семьи получает дошкольное образование.
Решение об освобождении от платы за питание либо ее снижении принимается в течение пяти дней со дня подачи заявления (на основании приказа руководителя дошкольного учреждения).
Плата за питание детей, посещающих дошкольные учреждения по гибкому режиму, группы кратковременного пребывания, устанавливается из расчета: завтрак - 30 процентов, обед - 40, полдник - 10, ужин – 20 процентов от установленных денежных норм расходов на питание в день на одного воспитанника. Для расчета платы за питание по гибкому режиму родителю (законному представителю) воспитанника необходимо написать заявление на имя руководителя учреждения дошкольного образования.
При расчете платы за питание детей не учитываются дни, когда дети не получали питания по причине их отсутствия в дошкольном учреждении. Родители (законные представители) воспитанника обязаны накануне письменно либо устно уведомить педагогических работников дошкольного учреждения о предстоящем отсутствии ребенка.
Меню раздела